广州肠粉的做法大全_广州肠粉的做法
2023-06-28 01:49:23 来源:互联网
1、正宗的广州肠粉做法是很复杂的。
(资料图片)
2、最正宗的做法叫“布拉肠”要让一碟肠粉“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”还是有很多讲究的。
3、首先要浸米,还要把浸好的米洗干净,否则很容易馊。
4、然后就是磨米浆,磨好的浆要放点盐调味,还要加少量水调至黏度适中。
5、有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。
6、蒸的过程一定要猛火,这样肠粉口感才会爽滑。
7、 拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程,把米浆均匀地倒在蒸架的布上,放上馅料,放进去蒸熟。
8、只片刻就蒸好了,把盖子掀开,然后提着布,迅速把肠粉刮下来。
9、师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”,就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来,粉和布分离了,像是吹起了一个泡泡那样。
10、肠粉不能蒸得太久,蒸久了会“太削”(这是广州话,意思是太稀、太烂了),吃起来粘牙。
11、美味的拉肠一定要配上佳的酱油,酱油的调味作用很明显,加上了特制的酱油才能使肠粉更显美味。
12、据了解,每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制,这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配,不会因太咸而夺走肠粉的味道,并能烘托肠粉的鲜味。
13、布拉肠可谓是色香味俱全的广州小食,单看卖相,就已觉得格外诱人。
14、那肠粉白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见,夹住往嘴里一送,皮薄爽口,质感幼滑,一碟下来仍觉不够。
15、 广州的各式拉肠选择很多,肠粉放入少量牛肉或者鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、罗汉斋、油条等其他原料,就可以变化出各种不同的口味,当然也有不加馅的斋肠,还有在米浆中加入糖的甜肠。
16、 我最喜欢的是俗称“炸两”的肠粉,这是用肠粉包上油条,嫩滑的肠粉加上香脆的油条,口感十分特别,味道也特别的香。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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