初秋养生：多吃5样肉

2023-08-14 18:19:04 来源：市井觅食记

“ 初秋到，贴秋膘” ，从古至今都有入秋“贴秋膘”的讲究，此时人们经历了一整个苦夏的煎熬，很多人体重会有所下降，民俗中会有“秤人”的民俗活动，提醒人们该补一补了，在饮食上需要多摄入一些高营养的食材，为身体补充能量，以便平安健康的迎接秋冬。

初秋时节，虽然天气已经向秋高气爽的特点转变，胃口逐渐恢复，但此时还处于三伏中的末伏，气温依旧比较炎热，别一上来就吃一些高脂肪的猪肉，或者高热量的羊肉，而是要遵循初秋时节“ 补而不腻，润而不燥 ”的饮食原则，尽量选择高蛋白低脂肪的肉类，清润营养不油腻，能量补得快也不上火，推荐大家多吃5样肉，减少燥热顺利出伏。

一、鱼肉

(相关资料图)
鱼肉是优质蛋白的代表，不管海鱼还是淡水鱼，鱼肉中蛋白质的含量都在15%以上，加上鱼肉中结缔组织相对比较少，蛋白质的吸收量可达87%到98%，而且鱼肉肉质细腻鲜美，一点也不油腻，很适合初秋时节用来贴秋膘。
推荐菜谱：金汤鲈鱼
准备食材：鲈鱼、鸡蛋、小葱、南瓜、淀粉、黄灯笼辣椒酱、泡椒。
1、鲈鱼洗净去头，将鱼骨两侧的鱼肉片下来，鱼腩位置的鱼骨也要取下来，鱼头和鱼骨剁块，片下来的鱼肉片成片放入2勺葱姜水，肉抓均匀，倒入小半勺淀粉和油，锁住水分。
2、鱼头和鱼骨放入热油锅中，煎至焦黄倒入大蒜和姜片，翻炒香味，倒入适量的热水，大火煮开煮5分钟。
3、南瓜提前清洗干净切片蒸熟，放入料理机中打成浆，倒入锅中，再加入一勺黄灯笼辣椒酱和剁碎的泡椒、3勺米醋、适量的盐和鸡精，煮开后捞出鱼骨放入碗中垫底。
4、下入腌好的鱼片，煮1分钟后捞出放入碗中，撒上小米椒圈、小葱碎和白芝麻，淋上热油激发出香味即可。

二、鸡肉
鸡肉口感细嫩，滋味鲜美，属于高蛋白低脂肪的肉类，而且适合多种烹饪方式，与猪肉相比不仅价格低廉，而且味道和营养一点也不差，可以多吃一些补充营养，给大家分享一道可乐鸡翅的做法。
推荐做法：可乐鸡翅
准备食材：鸡翅、青柠、可乐。
1、翅中洗净后再两面改刀，盆中，加入一勺黄酒、2勺生抽，挤进入一些青柠汁，再加入一些姜片、葱段、盐和鸡精腌制10分钟。
2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡翅煎至两面金黄。
3、加入一勺生抽、青柠片、姜片、八角、香叶和小葱段翻炒均匀，倒入鸡翅翻炒。
4、倒入适量的可乐，加入适量的盐，煮8分钟左右至鸡翅熟透即可。

三、鸭肉
现在虽然已经立秋，但天气依然炎热，这时候可以吃一些性凉的鸭肉，多吃鸭肉不仅有润燥去燥的作用，而且鸭肉还含有丰富的蛋白质、维生素、钾元素等，为身体补足营养，在燥热的秋季不受苦。
推荐做法：啤酒鸭
准备食材：半只鸭、青红椒。
1、半只鸭剁块，放入清水中浸泡20分钟，捞出洗净放入冷水锅中，加入小葱、姜片和料酒，水开后煮2分钟，捞出。
2、炒锅中加入油，油热后倒入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、八角炒出香味，倒入鸭块翻炒出油脂，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
3、倒入一瓶啤酒，适当的再加入一勺开水，加入2勺生抽、2勺老抽和半勺白醋，炖煮30分钟。
4、加入青红椒块翻炒均匀，大火收汁后倒入适量的盐和鸡精即可关火。

四、大虾
大虾与鱼肉一样，都富含丰富的蛋白质、维生素与矿物质，而且虾肉易消化吸收，也不会像鱼肉一样有刺，吃起来不用担心会卡喉，在补秋膘的时候，可以选择将其列入菜单，鲜嫩营养又好吃。
推荐做法：白灼大虾
准备食材：鲜虾、葱、姜和盐。
1、大虾清洗干净，用牙签挑出虾线。
2、平底锅中加入一些葱段、一勺盐，倒入少量的清水，煮2分钟。
3、倒入大虾，翻动几下，让葱姜水包裹大虾。
4、盖上锅盖焖2分钟左右，再煮2分钟左右，让大虾完全变色。

五、牛肉
牛肉一直有“肉中娇子”的美誉，营养丰富，含有大量的优质蛋白质，氨基酸组成也更接近人体需要，营养成分更容易被人体吸收，入秋后可以适当的吃一些牛肉，为身体补充营养。
推荐做法：汆水牛肉
准备食材：牛里脊、香菜、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛肉洗净放入冰箱中冷藏半个小时，便于切成薄片，牛肉片中放入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖、半勺老抽和适量的盐抓拌均匀后，加入一勺淀粉和一勺油再次抓拌均匀腌制15分钟。
2、煮锅中加入适量的清水，煮至似开非开的时候，将牛肉下入锅中，煮1分钟左右至牛肉熟透。
3、煮好的牛肉捞出，放入碗中加入蒜末、白芝麻和辣椒粉，淋上热油后搅拌均匀，
4、继续加入1勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、适量的白糖、小米椒和线椒，再加入香菜段拌匀即可。
——老井说——
在补秋膘的时候，除了尽量选择温润滋养的食材之外，烹饪方式也很重要，少用烧烤、煎、油炸等，多选用清蒸、清炒、炖煮等方式，避免在燥热的天气里火上添油，导致身体上火。

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